Fannie Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese

Fannie Farmer's 1946 Macaroni & Cheese recipe is the ultimate comfort food. With time-tested flavors, it's the best traditional baked version. Just remember, using cheap cheese leads to a bland dish!

Steps for Fannie Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese

Here's a step-by-step instructions for making Fannie Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese:

Preheat oven to 400°F.
Cook and drain macaroni according to package directions; set aside.
In a large saucepan melt butter.
Add flour mixed with salt and pepper, using a whisk to stir until well blended.
Pour milk and cream in gradually; stirring constantly.
Bring to boiling point and boil 2 minutes (stirring constantly).
Reduce heat and cook (stirring constantly) 10 minutes.
Add shredded cheddar little by little and simmer an additional 5 minutes, or until cheese melts.
Turn off flame.
Add macaroni to the saucepan and toss to coat with the cheese sauce.
Transfer macaroni to a buttered baking dish.
Sprinkle with breadcrumbs.
Bake 20 minutes until the top is golden brown.
(You can also freeze this recipe in zip-lock bags for later use - once you have mixed the macaroni along with the cheese sauce allow to cool to room temperature before adding to your freezer - I generally pull it out the night before and allow macaroni and cheese to reach room temperature; I then add the macaroni and cheese to a buttered baking dish, sprinkle with bread crumbs and then bake for 20 to 30 minutes, until golden brown on top and bubbling.
Ofen auf 400°F vorheizen.
Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen; beiseite stellen.
In einem großen Topf Butter schmelzen.
Mehl mit Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Milch und Sahne langsam unter ständigem Rühren einfüllen.
Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen (ständig rühren).
Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen (ständig rühren).
Fügen Sie nach und nach zerkleinerten Cheddar hinzu und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten köcheln, oder bis der Käse schmilzt.
Schalte die Flamme aus.
Makkaroni in den Topf geben und mit der Käsesauce bestreichen.
Makkaroni in eine gebutterte Auflaufform geben.
Mit Semmelbröseln bestreuen.
20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
(Sie können dieses Rezept auch in Zip-Lock-Beuteln für die spätere Verwendung einfrieren - sobald Sie die Makkaroni zusammen mit der Käsesauce gemischt haben, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in Ihr Gefrierfach geben - ich ziehe es in der Regel am Abend zuvor heraus und lasse die Makkaroni und den Käse Raumtemperatur annehmen; dann gebe ich die Makkaroni und den Käse in eine gebutterte Auflaufform, bestreue sie mit Semmelbröseln und backe sie dann 20 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind Top und sprudelnd.
Precaliente el horno a 400 °F.
Cocine y escurra los macarrones según las instrucciones del paquete; póngalos a un lado.
En una cacerola grande, derrita la mantequilla.
Agregue la harina mezclada con sal y pimienta, usando un batidor para revolver hasta que esté bien mezclada.
Vierte la leche y la nata poco a poco, revolviendo constantemente.
Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos (revolviendo constantemente).
Reduzca el fuego y cocine (revolviendo constantemente) durante 10 minutos.
Agregue el queso cheddar rallado poco a poco y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que el queso se derrita.
Apaga la llama.
Agregue los macarrones a la cacerola y revuelva para cubrirlos con la salsa de queso.
Transfiera los macarrones a una fuente para hornear con mantequilla.
Espolvorea con pan rallado.
Hornea 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
(También puedes congelar esta receta en bolsas con cierre hermético para usarla más adelante; una vez que hayas mezclado los macarrones con la salsa de queso, déjalos enfriar a temperatura ambiente antes de agregarlos al congelador). Por lo general, los saco la noche anterior y dejo que los macarrones con queso alcancen la temperatura ambiente; luego agrego los macarrones con queso a una fuente para hornear con mantequilla, los espolvoreo con pan rallado y luego los horneo de 20 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima y burbujeante.
Préchauffer le four à 400 °F.
Cuire et égoutter les macaronis selon les instructions sur l'emballage ; réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine mélangée au sel et au poivre en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le lait et la crème graduellement en remuant constamment.
Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en remuant constamment.
Réduire le feu et cuire (en remuant constamment) 10 minutes.
Ajouter le cheddar râpé petit à petit et laisser mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Éteins la flamme.
Ajouter les macaronis dans la casserole et bien les enrober de sauce au fromage.
Transférer les macaronis dans un plat de cuisson beurré.
Saupoudrez de chapelure.
Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
(Vous pouvez également congeler cette recette dans des sacs zippés pour une utilisation ultérieure. Une fois que vous avez mélangé les macaronis à la sauce au fromage, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au congélateur. Je les sors généralement la veille et je laisse les macaronis au fromage atteindre la température ambiante ; j'ajoute ensuite les macaronis au fromage dans un plat de cuisson beurré, je les saupoudre de pain et je les fais cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bouillonnant.

Why you'll love Fannie Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese

Rich and Creamy Flavor: Fannie Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese is renowned for its indulgent, rich flavor profile. The blend of cheeses creates a creamy sauce that perfectly coats each macaroni piece, providing a satisfying and comforting dish that warms the heart and delights the palate.
Simple and Wholesome Ingredients: This recipe focuses on using simple, wholesome ingredients that are easily accessible. With staples like elbow macaroni, milk, butter, and cheese, it embodies the essence of home-cooked meals, making it a great choice for family gatherings or cozy dinners.
Versatile and Customizable: Fannie Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese serves as a versatile base that can be easily customized to suit personal tastes. Whether adding vegetables, proteins, or different types of cheese, this dish offers endless possibilities for variation, making it a favorite for both kids and adults alike.

What to Serve With This

Fannie Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese

Yield: 4 Servings

Total Time: 40

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Ingredients

1 (8 ounce) package macaroni
4 tablespoons butter
4 tablespoons flour
1 cup milk
1 cup cream
1⁄2 teaspoon salt
fresh ground black pepper, to taste
2 cups cheddar cheese, shredded good quality
1⁄2 cup breadcrumbs, buttered

Instructions

Preheat oven to 400°F.
Cook and drain macaroni according to package directions; set aside.
In a large saucepan melt butter.
Add flour mixed with salt and pepper, using a whisk to stir until well blended.
Pour milk and cream in gradually; stirring constantly.
Bring to boiling point and boil 2 minutes (stirring constantly).
Reduce heat and cook (stirring constantly) 10 minutes.
Add shredded cheddar little by little and simmer an additional 5 minutes, or until cheese melts.
Turn off flame.
Add macaroni to the saucepan and toss to coat with the cheese sauce.
Transfer macaroni to a buttered baking dish.
Sprinkle with breadcrumbs.
Bake 20 minutes until the top is golden brown.
(You can also freeze this recipe in zip-lock bags for later use - once you have mixed the macaroni along with the cheese sauce allow to cool to room temperature before adding to your freezer - I generally pull it out the night before and allow macaroni and cheese to reach room temperature; I then add the macaroni and cheese to a buttered baking dish, sprinkle with bread crumbs and then bake for 20 to 30 minutes, until golden brown on top and bubbling.
Ofen auf 400°F vorheizen.
Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen; beiseite stellen.
In einem großen Topf Butter schmelzen.
Mehl mit Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Milch und Sahne langsam unter ständigem Rühren einfüllen.
Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen (ständig rühren).
Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen (ständig rühren).
Fügen Sie nach und nach zerkleinerten Cheddar hinzu und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten köcheln, oder bis der Käse schmilzt.
Schalte die Flamme aus.
Makkaroni in den Topf geben und mit der Käsesauce bestreichen.
Makkaroni in eine gebutterte Auflaufform geben.
Mit Semmelbröseln bestreuen.
20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
(Sie können dieses Rezept auch in Zip-Lock-Beuteln für die spätere Verwendung einfrieren - sobald Sie die Makkaroni zusammen mit der Käsesauce gemischt haben, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in Ihr Gefrierfach geben - ich ziehe es in der Regel am Abend zuvor heraus und lasse die Makkaroni und den Käse Raumtemperatur annehmen; dann gebe ich die Makkaroni und den Käse in eine gebutterte Auflaufform, bestreue sie mit Semmelbröseln und backe sie dann 20 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind Top und sprudelnd.
Precaliente el horno a 400 °F.
Cocine y escurra los macarrones según las instrucciones del paquete; póngalos a un lado.
En una cacerola grande, derrita la mantequilla.
Agregue la harina mezclada con sal y pimienta, usando un batidor para revolver hasta que esté bien mezclada.
Vierte la leche y la nata poco a poco, revolviendo constantemente.
Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos (revolviendo constantemente).
Reduzca el fuego y cocine (revolviendo constantemente) durante 10 minutos.
Agregue el queso cheddar rallado poco a poco y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que el queso se derrita.
Apaga la llama.
Agregue los macarrones a la cacerola y revuelva para cubrirlos con la salsa de queso.
Transfiera los macarrones a una fuente para hornear con mantequilla.
Espolvorea con pan rallado.
Hornea 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
(También puedes congelar esta receta en bolsas con cierre hermético para usarla más adelante; una vez que hayas mezclado los macarrones con la salsa de queso, déjalos enfriar a temperatura ambiente antes de agregarlos al congelador). Por lo general, los saco la noche anterior y dejo que los macarrones con queso alcancen la temperatura ambiente; luego agrego los macarrones con queso a una fuente para hornear con mantequilla, los espolvoreo con pan rallado y luego los horneo de 20 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima y burbujeante.
Préchauffer le four à 400 °F.
Cuire et égoutter les macaronis selon les instructions sur l'emballage ; réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine mélangée au sel et au poivre en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le lait et la crème graduellement en remuant constamment.
Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en remuant constamment.
Réduire le feu et cuire (en remuant constamment) 10 minutes.
Ajouter le cheddar râpé petit à petit et laisser mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Éteins la flamme.
Ajouter les macaronis dans la casserole et bien les enrober de sauce au fromage.
Transférer les macaronis dans un plat de cuisson beurré.
Saupoudrez de chapelure.
Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
(Vous pouvez également congeler cette recette dans des sacs zippés pour une utilisation ultérieure. Une fois que vous avez mélangé les macaronis à la sauce au fromage, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au congélateur. Je les sors généralement la veille et je laisse les macaronis au fromage atteindre la température ambiante ; j'ajoute ensuite les macaronis au fromage dans un plat de cuisson beurré, je les saupoudre de pain et je les fais cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bouillonnant.

Notes

Ensure you use a combination of high-quality cheeses, such as sharp cheddar and Gruyère, to achieve a rich and flavorful cheese sauce. Be mindful of grating the cheese yourself for optimal melting and texture, as pre-shredded cheese often contains anti-caking agents that can affect the creaminess of the dish.
Pay attention to the cooking times for the pasta and the baking instructions; undercooking the pasta slightly before mixing with the cheese sauce allows it to absorb the flavors while baking, and a proper baking time helps achieve a golden, bubbling top without overcooking the pasta.