Southern Buttermilk Biscuits

Authentic buttermilk biscuits from my great-great-grandmother's recipe, passed down through generations of Southern women. I may use a food processor, but these biscuits are perfect in every way. Enjoy!

Steps for Southern Buttermilk Biscuits

Here's a step-by-step instructions for making Southern Buttermilk Biscuits:

1. Preheat your oven to 450°F.
2. Combine the dry ingredients in a bowl, or in the bowl of a food processor.
3. Cut the butter into chunks and cut into the flour until it resembles course meal.
4. If using a food processor, just pulse a few times until this consistency is achieved.
5. Add the buttermilk and mix JUST until combined.
6. If it appears on the dry side, add a bit more buttermilk. It should be very wet.
7. Turn the dough out onto a floured board.
8. Gently, gently PAT (do NOT roll with a rolling pin) the dough out until it's about 1/2" thick. Fold the dough about 5 times, gently press the dough down to a 1 inch thick.
9. Use a round cutter to cut into rounds.
10. You can gently knead the scraps together and make a few more, but they will not be anywhere near as good as the first ones.
11. Place the biscuits on a cookie sheet- if you like soft sides, put them touching each other.
12. If you like"crusty" sides, put them about 1 inch apart- these will not rise as high as the biscuits put close together.
13. Bake for about 10-12 minutes- the biscuits will be a beautiful light golden brown on top and bottom.
14. Do not overbake.
15. Note: The key to real biscuits is not in the ingredients, but in the handling of the dough.
16. The dough must be handled as little as possible or you will have tough biscuits.
17. I have found that a food processor produces superior biscuits, because the ingredients stay colder and there's less chance of overmixing.
18. You also must pat the dough out with your hands, lightly.
19. Rolling with a rolling pin is a guaranteed way to overstimulate the gluten, resulting in a tougher biscuit.
20. Note 2: You can make these biscuits, cut them, put them on cookie sheets and freeze them for up to a month.
21. When you want fresh biscuits, simply place them frozen on the cookie sheet and bake at 450°F for about 20 minutes.
22. Heizen Sie Ihren Ofen auf 450 °F vor.
23. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel oder in der Schüssel einer Küchenmaschine.
24. Schneide die Butter in Stücke und schneide sie in das Mehl, bis sie einem Gänge ähnelt.
25. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie einfach ein paar Mal, bis diese Konsistenz erreicht ist.
26. Fügen Sie die Buttermilch hinzu und mischen Sie NUR, bis alles gut vermischt ist.
27. Wenn es auf der trockenen Seite erscheint, füge etwas mehr Buttermilch hinzu. Es sollte sehr nass sein.
28. Den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen.
29. Den Teig vorsichtig und vorsichtig ausklopfen (NICHT mit einem Nudelholz ausrollen), bis er etwa 1/2 Zoll dick ist. Falten Sie den Teig etwa 5 Mal und drücken Sie den Teig vorsichtig auf eine Dicke von 1 Zoll herunter.
30. Mit einem Rundschneider in runde Stücke schneiden.
31. Du kannst die Reste vorsichtig zusammenkneten und noch ein paar mehr machen, aber sie werden nicht annähernd so gut sein wie die ersten.
32. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech. Wenn Sie weiche Seiten mögen, legen Sie sie aufeinander.
33. Wenn Sie „knusprige“ Seiten mögen, legen Sie sie etwa 1 Zoll auseinander. Diese werden nicht so hoch gehen wie die dicht beieinander liegenden Kekse.
34. Etwa 10-12 Minuten backen - die Kekse werden oben und unten wunderschön hellgoldbraun sein.
35. Nicht zu lange backen.
36. Hinweis: Der Schlüssel zu echten Keksen liegt nicht in den Zutaten, sondern in der Handhabung des Teigs.
37. Der Teig muss so wenig wie möglich angefasst werden, sonst bekommt man zähe Kekse.
38. Ich habe festgestellt, dass eine Küchenmaschine hervorragende Kekse produziert, weil die Zutaten kälter bleiben und die Gefahr einer Übermischung geringer ist.
39. Sie müssen den Teig auch leicht mit den Händen ausklopfen.
40. Durch das Rollen mit einem Nudelholz wird das Gluten garantiert überstimuliert, was zu einem zäheren Keks führt.
41. Hinweis 2: Sie können diese Kekse herstellen, schneiden, auf Backbleche legen und bis zu einem Monat einfrieren.
42. Wenn Sie frische Kekse möchten, legen Sie sie einfach gefroren auf das Backblech und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 450 °F.
43. Precalienta el horno a 450 °F.
44. Combine los ingredientes secos en un bol o en el bol de un procesador de alimentos.
45. Corta la mantequilla en trozos y corta la harina hasta que parezca un plato.
46. Si usa un procesador de alimentos, simplemente pulse unas cuantas veces hasta lograr esta consistencia.
47. Agregue el suero de leche y mezcle SOLO hasta que se combinen.
48. Si aparece en el lado seco, agrega un poco más de suero de leche. Debe estar muy húmedo.
49. Coloque la masa sobre una tabla enharinada.
50. Golpee suavemente la masa (NO la enrolle con un rodillo) hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Doble la masa unas 5 veces y presione suavemente la masa hasta que tenga un grosor de 1 pulgada.
51. Usa un cortador redondo para cortar en rodajas.
52. Puedes amasar suavemente las sobras y hacer unas cuantas más, pero no quedarán ni de lejos tan buenas como las primeras.
53. Coloque las galletas en una bandeja para hornear galletas; si le gustan los lados suaves, póngalas tocándolas.
54. Si te gustan los lados «crujientes», colócalos aproximadamente a 1 pulgada de distancia; no subirán tanto como las galletas juntas.
55. Hornea durante unos 10-12 minutos; las galletas tendrán un hermoso color dorado claro en la parte superior e inferior.
56. No hornee en exceso.
57. Nota: La clave de las galletas de verdad no está en los ingredientes, sino en el manejo de la masa.
58. La masa debe manipularse lo menos posible o tendrá galletas duras.
59. He descubierto que un procesador de alimentos produce galletas de calidad superior, porque los ingredientes se mantienen más fríos y hay menos posibilidades de que se mezclen demasiado.
60. También debes dar palmaditas suaves a la masa con las manos.
61. Rodar con un rodillo es una forma garantizada de sobreestimular el gluten, lo que resulta en una galleta más dura.
62. Nota 2: Puede hacer estas galletas, cortarlas, ponerlas en bandejas para hornear galletas y congelarlas hasta por un mes.
63. Cuando quieras galletas frescas, simplemente colócalas congeladas en la bandeja para hornear galletas y hornéalas a 450 °F durante unos 20 minutos.
64. Préchauffez votre four à 450 °F.
65. Mélangez les ingrédients secs dans un bol ou dans le bol d'un robot culinaire.
66. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à un plat principal.
67. Si vous utilisez un robot culinaire, battez simplement quelques fois jusqu'à obtenir cette consistance.
68. Ajouter le babeurre et mélanger JUSTE jusqu'à ce que le tout soit homogène.
69. S'il apparaît sur le côté sec, ajoutez un peu plus de babeurre. Il doit être très humide.
70. Déposer la pâte sur une planche farinée.
71. TAPOTEZ doucement (NE PAS rouler avec un rouleau à pâtisserie) la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/2 pouce d'épaisseur. Pliez la pâte environ 5 fois, pressez doucement la pâte jusqu'à 1 pouce d'épaisseur.
72. Utilisez un emporte-pièce pour couper en rondelles.
73. Vous pouvez pétrir doucement les restes et en faire quelques autres, mais ils ne seront pas aussi bons que les premiers.
74. Placer les biscuits sur une plaque à biscuits. Si vous aimez les côtés mous, mettez-les en contact les uns avec les autres.
75. Si vous aimez les accompagnements « croustillants », espacez-les d'environ 1 pouce. Ils ne monteront pas aussi haut que les biscuits rapprochés.
76. Cuire au four environ 10 à 12 minutes. Les biscuits seront d'une belle couleur légèrement dorée en haut et en bas.
77. Ne pas trop cuire.
78. Remarque : la clé des vrais biscuits ne réside pas dans les ingrédients, mais dans la manipulation de la pâte.
79. La pâte doit être manipulée le moins possible, sinon vous aurez des biscuits durs.
80. J'ai découvert qu'un robot culinaire produit des biscuits de qualité supérieure, car les ingrédients restent plus froids et il y a moins de risques de trop mélanger.
81. Vous devez également tapoter légèrement la pâte avec vos mains.
82. Rouler avec un rouleau à pâtisserie est un moyen garanti de surstimuler le gluten, ce qui donne un biscuit plus dur.
83. Remarque 2 : Vous pouvez préparer ces biscuits, les couper, les mettre sur des plaques à biscuits et les congeler jusqu'à un mois.
84. Lorsque vous voulez des biscuits frais, placez-les simplement congelés sur la plaque à biscuits et faites-les cuire à 450 °F pendant environ 20 minutes.

Why you'll love Southern Buttermilk Biscuits

• Flaky Texture: Southern buttermilk biscuits are renowned for their flaky and tender texture. The combination of cold butter and buttermilk, along with the careful folding technique, creates layers that puff up beautifully during baking, resulting in a light and airy biscuit that practically melts in your mouth.
• Rich Flavor: The use of buttermilk not only adds moisture but also imparts a tangy flavor that enhances the overall taste of the biscuits. This rich flavor profile makes them a perfect complement to savory dishes, such as fried chicken or sausage gravy, as well as a delightful companion to sweet toppings like honey or jam.
• Versatility: Southern buttermilk biscuits are incredibly versatile and can be enjoyed at any meal of the day. Whether served as a side dish for breakfast, a base for a hearty sandwich at lunch, or a comforting accompaniment to dinner, these biscuits can be easily adapted with various additions such as cheese, herbs, or spices to suit different tastes and occasions.