Why-I-Joined-Zaar Carrot Cake

Discovered Recipezaar on October 2, 2001, and joined to find a lost recipe. In under an hour, I got a reply with the recipe. I never posted it until now—my mistake! This cake brought me to the community, and the friendly response made me stay.

Steps for Why-I-Joined-Zaar Carrot Cake

Here's a step-by-step instructions for making Why-I-Joined-Zaar Carrot Cake:

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour a 9x13 inch pan.
Mix flour, baking soda, baking powder, salt and cinnamon; make a well in the center and add sugar, oil, eggs and vanilla. Mix with wooden spoon until smooth.
Stir in carrots, coconut, walnuts and pineapple. Pour into 9x13 inch pan and bake for about 45 minutes. Don't panic, the centre will sink a little.
Allow to cool; when cool, ice the cake. You can certainly use your favourite cream cheese frosting to ice this cake, but the one I've included is highly recommended (I usually leave the cake in the 13x9 pan and just ice the top).
To make the frosting: Cream the butter and cream cheese until smooth; add the icing sugar and beat until creamy.
Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Pfanne einfetten und bemehlen.
Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermischen; in der Mitte eine Mulde formen und Zucker, Öl, Eier und Vanille dazugeben. Mit einem Holzlöffel glatt rühren.
Karotten, Kokosnuss, Walnüsse und Ananas einrühren. In eine 9x13-Zoll-Pfanne gießen und ca. 45 Minuten backen. Keine Panik, das Zentrum wird ein wenig sinken.
Abkühlen lassen; wenn es abgekühlt ist, den Kuchen eiskalt stellen. Du kannst sicherlich deinen Lieblings-Frischkäse-Frosting verwenden, um diesen Kuchen zu glasieren, aber der, den ich beigelegt habe, ist sehr zu empfehlen (normalerweise lasse ich den Kuchen in der 13x9-Pfanne und vereist einfach die Oberseite).
Für das Frosting: Butter und Frischkäse cremig rühren; Puderzucker dazugeben und cremig rühren.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine un molde de 9x13 pulgadas.
Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela; haga un hueco en el centro y añada el azúcar, el aceite, los huevos y la vainilla. Mezcle con una cuchara de madera hasta que quede suave.
Agregue las zanahorias, el coco, las nueces y la piña. Vierte en un molde de 9 x 13 pulgadas y hornea durante unos 45 minutos. No se asuste, el centro se hundirá un poco.
Deje que se enfríe; cuando esté frío, congele el pastel. No cabe duda de que puedes usar tu glaseado de queso crema favorito para helar este pastel, pero el que he incluido es muy recomendable (normalmente dejo el pastel en el molde de 13 x 9 pulgadas y solo pongo hielo en la parte superior).
Para hacer el glaseado: Bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave; agregue el azúcar glas y bata hasta que quede cremoso.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner un moule de 9 x 13 pouces.
Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la cannelle ; faites un puits au centre et ajoutez le sucre, l'huile, les œufs et la vanille. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Incorporer les carottes, la noix de coco, les noix et l'ananas. Verser dans un moule de 9 x 13 pouces et cuire au four environ 45 minutes. Pas de panique, le centre va couler un peu.
Laisser refroidir ; une fois refroidi, glacer le gâteau. Vous pouvez certainement utiliser votre glaçage au fromage à la crème préféré pour glacer ce gâteau, mais celui que j'ai inclus est fortement recommandé (je laisse généralement le gâteau dans le moule 13 x 9 et je glace simplement le dessus).
Pour faire le glaçage : crémer le beurre et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse ; ajouter le sucre glace et battre jusqu'à consistance crémeuse.

Why you'll love Why-I-Joined-Zaar Carrot Cake

Delicious Flavor Profile: The 'Why-I-Joined-Zaar Carrot Cake' is celebrated for its rich and moist texture, complemented by the natural sweetness of carrots and warm spices like cinnamon and nutmeg. Each bite offers a delightful balance of flavors that make it a favorite among cake enthusiasts, ensuring it stands out in any dessert spread.
Healthier Ingredients: This carrot cake recipe often includes wholesome ingredients such as fresh carrots, nuts, and sometimes even whole grain flour, making it a relatively healthier choice compared to traditional desserts. The inclusion of fruits and vegetables not only enhances the taste but also adds nutritional value, allowing you to indulge without guilt.
Community and Sharing: Joining the Zaar community for the carrot cake recipe fosters a sense of belonging and creativity. It encourages home bakers to share their own twists on the classic recipe, exchange tips, and celebrate each other's culinary successes, creating a vibrant community around a shared love for baking.

What to Serve With This

Why-I-Joined-Zaar Carrot Cake

Yield: 12 Servings

Total Time: 65

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Ingredients

2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
2 teaspoons ground cinnamon
1 3⁄4 cups white sugar
1 cup vegetable oil
3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
2 cups shredded carrots
1 cup flaked coconut
1 cup chopped walnuts
1 (8 ounce) can crushed pineapple, drained
1 (8 ounce) package cream cheese, softened
1⁄4 cup butter, softened
2 cups icing sugar

Instructions

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour a 9x13 inch pan.
Mix flour, baking soda, baking powder, salt and cinnamon; make a well in the center and add sugar, oil, eggs and vanilla. Mix with wooden spoon until smooth.
Stir in carrots, coconut, walnuts and pineapple. Pour into 9x13 inch pan and bake for about 45 minutes. Don't panic, the centre will sink a little.
Allow to cool; when cool, ice the cake. You can certainly use your favourite cream cheese frosting to ice this cake, but the one I've included is highly recommended (I usually leave the cake in the 13x9 pan and just ice the top).
To make the frosting: Cream the butter and cream cheese until smooth; add the icing sugar and beat until creamy.
Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Pfanne einfetten und bemehlen.
Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermischen; in der Mitte eine Mulde formen und Zucker, Öl, Eier und Vanille dazugeben. Mit einem Holzlöffel glatt rühren.
Karotten, Kokosnuss, Walnüsse und Ananas einrühren. In eine 9x13-Zoll-Pfanne gießen und ca. 45 Minuten backen. Keine Panik, das Zentrum wird ein wenig sinken.
Abkühlen lassen; wenn es abgekühlt ist, den Kuchen eiskalt stellen. Du kannst sicherlich deinen Lieblings-Frischkäse-Frosting verwenden, um diesen Kuchen zu glasieren, aber der, den ich beigelegt habe, ist sehr zu empfehlen (normalerweise lasse ich den Kuchen in der 13x9-Pfanne und vereist einfach die Oberseite).
Für das Frosting: Butter und Frischkäse cremig rühren; Puderzucker dazugeben und cremig rühren.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine un molde de 9x13 pulgadas.
Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela; haga un hueco en el centro y añada el azúcar, el aceite, los huevos y la vainilla. Mezcle con una cuchara de madera hasta que quede suave.
Agregue las zanahorias, el coco, las nueces y la piña. Vierte en un molde de 9 x 13 pulgadas y hornea durante unos 45 minutos. No se asuste, el centro se hundirá un poco.
Deje que se enfríe; cuando esté frío, congele el pastel. No cabe duda de que puedes usar tu glaseado de queso crema favorito para helar este pastel, pero el que he incluido es muy recomendable (normalmente dejo el pastel en el molde de 13 x 9 pulgadas y solo pongo hielo en la parte superior).
Para hacer el glaseado: Bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave; agregue el azúcar glas y bata hasta que quede cremoso.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner un moule de 9 x 13 pouces.
Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la cannelle ; faites un puits au centre et ajoutez le sucre, l'huile, les œufs et la vanille. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Incorporer les carottes, la noix de coco, les noix et l'ananas. Verser dans un moule de 9 x 13 pouces et cuire au four environ 45 minutes. Pas de panique, le centre va couler un peu.
Laisser refroidir ; une fois refroidi, glacer le gâteau. Vous pouvez certainement utiliser votre glaçage au fromage à la crème préféré pour glacer ce gâteau, mais celui que j'ai inclus est fortement recommandé (je laisse généralement le gâteau dans le moule 13 x 9 et je glace simplement le dessus).
Pour faire le glaçage : crémer le beurre et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse ; ajouter le sucre glace et battre jusqu'à consistance crémeuse.

Notes

Ensure that all ingredients, especially the carrots, are fresh and properly prepared; finely grating the carrots will help them blend seamlessly into the batter, contributing to the cake's moist texture and rich flavor.
Pay attention to the baking time and temperature; it's crucial to check for doneness by inserting a toothpick in the center, as overbaking can lead to a dry cake, while underbaking may result in a gooey consistency.